洛阳美食：炒饸饹

　　炒饸饹是河洛地区土生土长的风味小吃，是伴随着不少人成长的美味。虽没有山珍海味的奢华，但它总能让在外打拼的洛阳人回想起最朴实的家乡味道。

　　原名“河漏”康熙改名

　　饸饹，古称“河漏”。传说清朝康熙年间，康熙帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计。“河漏”作为其中之一上报朝廷，因其名字古怪引起康熙帝的注意，便命人做好品尝，康熙帝吃后赞不绝口，但因名字“河漏”的谐音与河道治理不和谐，于是挥笔将“河漏”改为“饸饹”。

　　经历过困难时期的人们，一定忘不了那段以红薯果腹的岁月，也忘不了以红薯面制成的饸饹面。那时，家家户户都种红薯，红薯成熟后，人们将其切片儿，摊开晾干，再放入石臼捣碎，磨成红薯面。细如香灰的红薯面被放入盆中加水和好，再上屉蒸成薯面窝窝，便是制作饸饹的坯子。经传承发展，当年用来解馋的粗粮，如今已然演变为养生美味和极富地方特色的河洛美食。

　　粗粮细做美味养生

　　炒饸饹的特色在于做法。饸饹的坯子就是刚蒸熟的窝窝头，趁热将其放入设有许多小孔眼的铁筒子里，然后，利用杠杆的作用，将窝窝头使劲压下，饸饹就出来了。然后在炒锅内加熟猪油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉丝、白菜丝、粉条煸炒，同时加入调味品，最后放入煮熟的饸饹面混合炒匀即可。

（责任编辑：HN-03）