河南鲁山：秉承乡村饮食文化 经营餐饮做减法

“现在的农家饭店多得很，你得有自己的特色才中。”7月11日下午3时许，在鲁山县尧山镇大庄村，山里人农家乐女主人刘楠楠送走了最后一拨游客，转身对笔者说。

走进尧山镇大庄村最美乡村网红打卡地石林路入口处一座绿植环绕的院落，仿佛来到了一个“农耕博物馆”，农耕用具或摆放在桌子上、或挂在墙上。桌子、架子都是老板手工制作的。旧时农村用的菜坛子，就地取材放上一把麦穗，古董花瓶诞生了。以编制框为背景，木头拼成“福”字的“壁画”，散发着古朴的乡土气息。

其实这是一家美食园—山里人农家乐，老板是一对90后夫妻，自从2018年接手父亲经营的农家乐，五年多时间，一举成为尧山农家乐里杀出的一匹黑马，2020年1月，他们夫妇经营的农家乐被县里评选为“三星”级农家乐。

“我们的主打菜是‘醋焖土鸡’，从我老爷起，我们家世代都是乡村厨师，这道菜已经做了百余年，根据现在人的口味，我在传承中做了革新。”33岁的山里人农家乐男主人牛宝锋介绍说。

农家乐厨房西侧，用石头拌土制成的四个土灶台，一字排开，上面摆放着铁锅。整整齐齐的木柴，堆满整面墙壁，地道的农家菜，全靠它们来烧制。为了满足游客所需，牛宝锋坚持用柴火铁锅炖鸡子，虽然制作时间长一些，但味道正宗，客人也愿意等。那些好奇的游客，会时不时来到灶前添上一把柴，体验一下人间烟火气。

牛宝锋夫妇，在闲暇时间，他们从村里找来一些木掀、耧具、石磨等老式生活用具，把住房改造成了具有怀旧特色的农家小屋，定位于民俗风，让游客领略尧山风土人情，感受农耕文化。

“做生意要学会做减法，做到小而精，力所能及，不能一味盲目贪图扩大，失去本色，也就失去了自己的初衷。”牛宝锋说。

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