河南非遗「每日一新」：小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）

逍遥胡辣汤制作技艺，源于河南省周口市西华县逍遥镇，在逍遥镇回族、汉族民众间长期传承的羹汤制作技艺。起源可追溯至宋朝末年的醒酒汤和消食茶，在世代传承过程中不断改良优化，逐渐形成了如今的独特风味。主要传承于河南省西华县，并传播至河南全省。

随着人口流动，河南民众把胡辣汤带到了全国各地，特别是在长江以北地区，是许多民众的早餐首选，也是河南早餐文化的代表性符号。胡辣汤由多种名贵中药和主料熬制而成，因其突出胡椒的使用而得名。

制作时需经过选料、焙料、配料、熬制等二十多道工序，以当地所产优质槐山羊肉、牛肉、小麦、黄花菜、粉条等原料为基础，添加二十九味中草药，经过慢火熬制，熬好的汤二十四小时不澥（不沉淀），具有久而不弊、熟而不烂、甘而不烈、淡而不薄、肥而不腻的特点，食用时配以小磨香油、陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，营养丰富、健胃醒脾，四时可食，秋冬更宜。家族和师徒传承是胡辣汤制作技艺的传统传承方式，随着胡辣汤知名度的不断扩大，社会传承也成为其主要传承方式。在传承和实践过程中，胡辣汤市场影响力不断增强，西华县熬汤人遍布大江南北，带动了地方经济发展。

2021年，小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

（责任编辑：HN-03）