河南非遗「每日一新」：腐竹制作技艺

腐竹作为精制的豆制食品，营养价值高，被人们称为“素中之荤”。安阳大槐林腐竹起始于清朝康熙年间，据传是由内黄县梅花拳五世祖王登榜由皇宫“黄豆制浆”健身进补方法发展而来，代代相传至今。

大槐林腐竹制作主要原料是黄豆，为突出腐竹成品的鲜白，须选择皮色淡黄的大豆，经过选料、去杂、清洗、浸泡、磨浆与过滤、煮浆及放浆过滤、起皮、干燥、晒干或烘干后少用净水使其微软、扎捆等大小36道工序。工序中绝不添加任何添加剂，再经过后期工艺调形、烘干，，室温干燥存放可使其保持两年以上不变质、不发霉。大槐林腐竹外观更透亮，色泽醇黄，口感纯正，豆香较浓厚，软绵清香，咸鲜微甜，营养可口。

许昌河街腐竹据《许州稗史》等野史传闻，源于三国时期曹丕的厨师因犯错出逃至许昌河街乡一带，村民将其安置于一破庙内，并赠送他豆腐皮充饥，豆腐皮不易存入，张便将豆皮卷起晒干，为腐竹雏形。后腐竹制作方法在河街一带广为流传，并不断得到完善。河街腐竹选用本地大豆和灵沟水制成，经过精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装等诸多环节，所制腐竹色泽亮丽，支条均匀，条内空心，蜂窝整齐，久放而不变质，四时皆可食用，其口感筋道，味道鲜美，几乎适合所有人群食用，因营养价值高、保健功能佳，有“素中之荤”美誉。

2015年，腐竹制作技艺（安阳大槐林腐竹制作技艺、许昌河街腐竹制作技艺）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

编辑：HN003