发券、换LOGO，西贝自救动作不断，消费者愿意买单吗？

【大河财立方 记者 吴海舒 郝楠楠 实习生 刘程 文图】 预制菜风波后，西贝正在密集推出“救市”动作。

10月9日，西贝上线新一波代金券活动：2025年10月9日—2025年10月31日，消费实付每满50元送1张50元代金券、消费实付满100元送2张、满150元送3张，全国门店堂食可用，30天内有效。此前，西贝还曾发放100元代金券、下调部分菜品价格。

降价、促销，西贝能否持续赢回客流？西贝该如何挽回消费者信任？大河财立方记者进行多方走访。

实探：西贝再次发券，引流效果显现

10月10日中午，大河财立方记者分别来到西贝郑州郑东万象城店、二七万象城店等进行探访。

在郑东万象城店，记者看到，中午12点左右，餐厅已大约有16桌客人落座，其中，有两三桌客人带着小朋友前来就餐，不过，记者也观察到，餐厅靠里区域有几桌并未开放，开放区域近乎满座。

记者以消费者身份向服务人员了解到，自从发放代金券以来，客流量有明显提升。除了代金券，西贝的几款菜品价格也进行了下调，包括西贝面筋、黄米凉糕、莜面蒸饺、蒙古奶酪饼、香辣鸭架等。

此前，西贝宣布全国门店启动九项整改措施。该服务员说，目前郑东万象城门店正在按照总部的调改公示进行整改，大豆油改为非转基因大豆油，蒙古羊排和羊肉串改为当天现制等。

12点半左右，该店前来就餐顾客不断，部分台面开始翻台。

在西贝郑州二七万象城店，大河财立方记者看到，正值午餐高峰期，店内上座率大概七成，大都是多人聚餐形式。

同日，西贝北京蓝色港湾店内，12点左右店内还不到10桌客人，用餐群体以中年人为主，仅一桌带着孩子一起用餐。

10月10日，“西贝更换门头”话题也登上了微博热搜。记者梳理了解到，日前有网友发帖称，西贝石景山万达店，餐厅LOGO换成了白绿配色，slogan为“我从草原来”，并晒出了实拍图。

随后，记者从西贝一位工作人员处了解到，跟其他门店不一样，该门店为“打样店”，即在品牌有新设计方案或其他变动时，都是由该店进行打样、测试效果，相当于试营业店。

关于LOGO焕新情况、发券考量等，记者联系西贝总部方面进一步采访，截至发稿，未获回复。

风波回顾：从口水战转向发券抢人

受“预制菜风波”的影响，过去一个月，西贝几乎快成为热搜“常客”。

从9月10日罗永浩发布微博质疑西贝使用预制菜开始，双方口水战一直持续半个月。9月15日，西贝发布致歉信，并宣布整改措施。同日，罗永浩发文表示放弃进一步追究西贝。

二者之间的争论虽然就此落幕，但公众对西贝的关注程度却没有“冷”下来。

其中，西贝旗下“西贝品味早读”账号发布的《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了》《我给大爷一碗汤，大爷要送我北京一套房》等内容，被网友质疑“煽情炒作”，引发相关吐槽。之后两则内容均被删除，视频号也已设置为私密账号。

此后的西贝，一系列动作开始转向线下门店。9月25日，西贝在门店发起“西贝请您吃饭”活动，向就餐顾客发放100元堂食代金券;10月1日，西贝全国门店对部分菜品进行价格下调。

10月9日，西贝再次发放代金券，宣布2025年10月9日—2025年10月31日，消费实付每满50元送1张50元代金券、消费实付满100元送2张、满150元送3张。代金券全国西贝XIBEI门店可用，限堂食，30天内有效。

代金券福利还吸引了“羊毛党”参与，记者搜索闲鱼、小红书平台等看到，有用户在出售代金券。

又是降价，又是连续发券，一系列动作掩盖不住西贝力图挽回消费者的意图。但这种促销模式是否有可持续性?西贝是否具有平衡短期成本与长期客流转化的能力?

知名危机公关专家、福州公孙策公关合伙人詹军豪接受大河财立方记者采访时表示，西贝近期降价并发放抵用券，确实在短期内吸引了一批新老顾客进店消费。但从长期看，频繁降价和发券易让消费者形成价格敏感心理，降低对品牌价值的认同。

“目前来看，西贝在平衡短期成本与长期客流转化上能力有限。短期通过促销虽能增加客流量，可成本也随之上升，若不能有效将新客转化为长期稳定客源，长期成本压力会增大。西贝需在保证菜品质量和服务水平基础上，探索更精细化的营销策略，以实现成本与客流转化的良性平衡。”詹军豪说。

““首先要明确，促销模式只能短暂起效，冲着赠券吃饭的消费者可能并非西贝的长期顾客。此外，西贝的派券到10月底结束，这可能已经是资金体系能承担的成本上限。”资深品牌策划人傅飞扬认为，要回归到正常的消费状态后才能检验西贝的促销效果。这些举措的确帮助西贝度过了艰难的断客期，表面上看似减轻了顾客对西贝的负面抗拒，实际上只是迎合了消费者的务实心理，并未真正扭转品牌印象，难以实现长期客流的转化。

西贝如何修复与消费者的信任裂痕？

2002年，西贝莜面村第一家店开业，到2023年，西贝的年营收规模已经达到62亿元。

在一则访谈视频中，谈及西贝门店规模天花板时，西贝创始人贾国龙提到：“1000家店应该能开出来吧”。但这场预制菜风波，也许正在改变故事的走向。

当下的西贝，修复与消费者的信任裂痕是一道躲不过去的坎。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉大河财立方记者，西贝与消费者的信任裂痕短期内难以修复。“消费者对西贝的不满，并非单纯的价格问题，而是它侵犯了消费者的知情权，价格高却无法获得与之相匹配的产品，这才是让消费者愤怒的原因。所以，降价对于西贝长期的生存来说，可能并没有太大的帮助。”朱丹蓬说。

詹军豪认为，构建品牌信任体系，西贝应建立透明化长效机制，如公开食材溯源系统、明确标注是否为预制菜的信息等，阶段性地向社会公示西贝的整改进度与效果，通过菜品的真材实料与良好口味去赢得信任，定期邀请消费者对西贝品质进行监督。同时，优化危机公关沟通策略，建立统一发言人制度，真诚回应消费者质疑。

编辑：HN007