谁说河南没有美食？了解河南食旅资源优势，为“美食荒漠”正名！
一、河南省美食历史底蕴
河南见证了20个朝代的兴衰，300多个帝王的更迭。夸父追日、大禹治水、愚公移山在这里成为了神话的典故。英雄大别山、林州红旗渠、兰考焦裕禄在这里凝聚成激励现代人实干的精神。大河奔腾、中原逐鹿、人杰地灵，华夏数千年的流转，也衍生出“很中”的美食历史底蕴。
美食在日常生活中最直观的体现便是烹饪。在中国的烹饪历史里，河南是豫菜名副其实的发源地。美食是一种文化的传承，而烹饪方法是一种生活习惯传承。只要点燃了炉火，端起碗筷，吃到不仅仅是历史积累的厚重感，更有河南的民族“味儿”。
新石器时代新郑裴李岗的原始居民，就制作了用于盛放饭菜的彩陶等器皿，开始对了食品加工的探索之路。夏启禹州举办国宴，四方诸侯皆来朝贺，成就“钧台之亭”的佳话。少康被欺逃至虞城，隐姓埋名学理财，终成一代“国君大厨”，也称“烹饪始祖”。同时聪慧的夏朝人利用手工作坊，制作了爵斝等饮酒工具（爵用来喝酒，斝用来温酒）。
商朝数次迁都终定安阳殷墟，其大臣伊尹割烹要汤，“治大国若烹小鲜”的才华被商汤认可，最终荣登相位，拜为“中华厨祖”，其创立的“五味调和说”和“火候论”，开了河南饮食文化的理论先河，至今还是我国烹饪界不变的行规。
尽管后期经历春秋战国，诸侯逐鹿中原等变迁，中原百姓饱受苦难，但新密的打虎亭等汉墓壁画呈现出的杀鱼宰鹅的情形，是对烹饪文化延续的最好阐释。汉末曹操主编的《四时食制》，将豫菜的分类提升到了四季分明的领域。后五胡乱华，中原权贵躲至江南，将豫菜文化带到了江南，为“杭帮菜”的发展带去了新的元素。
国都汴京的北宋集天下之珍奇，为蒸蒸日上的豫菜发展提供了丰富多彩的原料市场。宋朝文人大夫积极参与美食讨论，创造了新的饮食文化——“雅”文化，这其中不仅有宋徽宗，还有苏轼等名人。他们喜欢谈论美食，甚至上升到了哲学层次。《清明上河图》、《东京梦华录》中记载的画面和史料，更是对豫菜文化一度巅峰的很好佐证。
夜宵、外卖、果盘等现代专有名词，在京城更为常见。煮、炙、炒、蒸、腌、炸等现在还在沿用的和流行的烹饪手段，也是在这个时期形成的。烹饪技法的增多记录了中原烹饪文明的高光时刻。回顾从远古到北宋的历史，不难看出，河南一直是中国美食文化的高地。
后来宋室南迁，豫菜的文化技艺散落各地，虽然对杭帮菜、粤菜里的客家菜等均产生了巨大影响，有催生和启蒙一说也不为过。但是其本身的体系很难再现宫廷菜、市肆菜、民间菜等百花齐放的光辉场景。
随着朝代的更替，元、明、清三代的政治与文化的中心离河南都较远，即便明朝文人列出八大菜系豫菜为首，也改变不了中原的饮食文化就走向低谷期的趋势，发展滞缓，日渐式微。
豫菜的文化曾辉煌过，也延续到现代的美食中。如“杂烩菜”便是河南传统名菜之一，历史上最早的烩菜可以追溯到西汉时期的“五候鯖（多音字，此处多zheng,意为鱼和肉的混菜）”。红烧黄河大鲤鱼更能追溯到春秋战国时期，与中国传统典故鱼跃龙门等相呼应。
洛阳水席起源唐代，是目前有明确史料记载的一道名菜。河南美食文化是在农耕文明的大背景下的文化，是我国美食发展的发源者，更是时代变化的见证者，拥有者极其深厚的文化底蕴。
二、河南省美食旅游资源的独特优势
1.经济层面
河南旅游产业在近年来蓬勃发展。在当代区域旅游中，各种类型的旅游活动层出不穷，旅游消费行为伴随产生。不仅仅能为河南带来商业机会，也会影响到我省旅游经济发展。纵观我国旅游业的发展史，不难看出，发展旅游既能使旅游地相关产业受益，而且能够起到推动区域经济发展的作用。
河南省文化和旅游厅2013-2018年公布的数据显示，6年间河南省的旅游人数逐年攀升，在2018年已达7.86亿人，比上年同比增长18.2%。旅游经济效益在6年里，年均复合增长率达15.94%，增长迅速，尤其是2018年全年旅游收入达到8120.21亿元，同比增长20.3%。
这其中做出巨大贡献的就是餐饮业，它同时还是河南社会重要的民生稳定器和就业吸纳器。以2017年国内贸易数值为例，全年全省社会消费品零售总额19666.77亿元，住宿业154.05亿元，增长10.3%；餐饮业2619.36亿元，增长12.9%。
这从经济层面来分析，美食产业无疑为河南地域旅游增进了新的一种渠道收入，有利于河南地域文旅向纵深方向发展，同时也是中原本土文化创意灵感的重要来源。
另外一方面，地域文化旅游能反映经济发展水平，餐饮产业的发达程度也能折射出城市文化旅游水平的高低。近两年新冠疫情席卷全球，导致全球各地的旅游业处于停摆状态，而河南却一直处于中部文旅大省第一梯队。
2019年和2020年，河南省内海内外游客入省人次高达9.02亿，旅游总收入达到9607.06亿元，同比增长分别为14.72%和18.31%。在积极防控疫情同时，2020年河南旅游业成绩不俗，共接待海内外游客55064.37万人次，旅游总收入达4812.85亿元。
2.文化层面
（1）中和文化
毗邻河北、山东、陕西、山西、湖北、安徽六省的河南，成为了中原的主体。中国起源中原，而烹饪亦发源于中原，这就河南美食旅游中的文化会包含着“中”的思想。以“中”为心，辐射四面八方。四海之内，奇珍异宝，山珍海味，皆被囊括于此，从而河南美食得居中之力，吸天下技艺之所长。
豫菜佳肴，五味俱全，无一味之偏倚，无一味之突兀。无论蒸煮烹炸，还是干鲜老嫩，从色、香、味、格四个方面均可取悦外来食客。“和”正是通过纵观历史而得出的结论。身为中原，东南西北均要兼顾，既要顾及北方口味的酸，又要注重南方口味的咸。
食材上以谷、果、畜、菜为基础，巧妙组合，扬长避短；饭菜上以酸、甜、辛、咸为根本，糅杂调和，各显所长。以一句土话“唱戏的腔，做菜的汤”为例，用汤提鲜以盖菜之腥，用火控温以达汤油交融。“五味调和”、“以和为贵”，其实正是河南美食在政治文化、民族风俗等多元因素碰撞结果的印证。
（2）食疗文化
吃饭何其平常，而古人却能在其中品出健康、哲理与文化。药食同源，食疗是传统中医文化的精髓所在，是推崇的治疗疾病手段，具有着便利、廉价、免受针药之苦等诸多优点。在草药资源丰富的河南，如怀山药、陈皮鸡、茯苓包子、核仁排骨等一众菜肴便是中医学、烹饪学和营养学相结合的产物。
寓医于食，药膳养生，药借食力，食助药威。食与药两者效力相辅相成，食之可起到强身健体、延年益寿、预防疾病等功效。例如开封桶子鸡，色泽鲜黄，肥而不腻，越嚼越香，食之可以补身，调畏寒风重。
（3）黄河文化
黄河作为中华民族的母亲河，孕育了5000年的璀璨文化。华夏文明之光在河南地域里绽放出最为耀眼的光芒，产生了著名的早期农耕文化、仰韶文化、龙山文化、汉字文化等，也铸就了如夏商文化、周文化、汉唐文化、宋元文化等文明风采。黄河文化对于河南美食旅游来说优势明显，意义重大。
黄河精神、黄河古风、黄河饮食、黄河民俗等内容丰富了旅游路线，增加了人文和自然资源的锲合度，形成了更为全面的旅游产品开发机制，如考古游、寻根游等旅游新业态，进而实现黄河文化传承和旅游经济效益的双赢。
（4）非遗文化
河南历史悠久，饮食文化源远流长，美食名吃异彩纷呈。非遗美食中蕴藏着人文含义、文化精神和价值取向，其存在既是对美食的认可，又是对文化的传承和保护。
目前列入非遗美食的有胡辣汤、武陟油茶、闹汤驴肉、道口烧鸡、洧川豆腐、鲤鱼焙面、朱仙镇五香豆干、孟州混浆凉粉、洛阳水席、撒汤、开封灌汤包、马豫兴桶子鸡、五里源松花蛋、洛阳小街锅贴、葛记焖饼、郑家老粉房粉皮、万古文胜馆羊肉、沙家品味来五香牛肉等。
这里面逍遥镇胡辣汤的制作技艺，列入了国家级非物质文化遗产。说明其具有民间传承历史，是中国文化精神和中原文化的载体，体现的是传统的饮食理念和良好的文明基因。
结语
美食相关的饮食文化与旅游关系相当密切，二者的相互作用产生了旅游产业发展新局面，促进了文化的传播。根据河南如今的开发现状和目前存在的问题，好的改善策略可以凸显河南美食小吃的行业地位，提醒和督促打造河南地域特色美食旅游品牌。
进一步扩大河南美食的影响力，使游客在品尝食物的同时，更加被河南的历史传奇色彩和深厚文化底蕴所吸引，进而有助于提高河南旅游业的经济收入，促进就业，推动中原地区经济繁荣发展。
（责任编辑：HN-03）
