开封名吃：杏仁茶

开封杏仁茶源于宋朝，后经元、明、清三个朝代有600余年，历代被誉为宫廷膳食。精选优质杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、枸杞子等多种美味配料精制而成。喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意犹未尽。尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠长。

杏仁茶是一种历史悠久的风味小吃，过去是在中秋月圆时配着月饼一同进食的。之所以称其为茶，是因为古时的杏仁茶较稀，用勺子舀起来能形成一条长长的细线。而现在的杏仁茶稠稠的，是经过长时间的演变才形成的，其实可以叫杏仁糊了。杏仁茶采用纯手工制作，不仅口感好，而且具有清热、养颜的功效，营养价值较高。

制作方法：

主 料： 大米，杏仁

配 料： 白糖

做 法： 用大米和杏仁用清水浸约12小时(杏仁要用甜杏仁)，用小磨磨成浆，调入适量的水，放锅中煮，加白糖即成。

现在有人制作杏仁茶是用藕粉代替大米，加入少量蒸熟烂剁碎的花生仁和炒香捣碎的芝麻，则口感更好。要注意的是喝杏仁茶要趁热喝，凉了就喝不出风味，其次就是上面讲的，喝杏仁茶不能喝太多，不能用大碗，只能用小碗。

（责任编辑：HN-01）