洛宁小吃：黄面凉粉

　　提起洛宁蒸肉，在豫西小有名气。其实，带有蒸肉因素的还有一款传统民间小吃——就是黄面凉粉。老者现年79岁，1956年离开家乡，屈指一算快六十年啦，近日孙子完婚，返回故里，对于昔日过年时才能吃上一顿的黄面凉粉，勾起怀念。就让侄儿到县城打好面粉带回洛阳制作品尝。由于制作比较繁琐，目前农村很少有人去做。作为民间传统小吃，需要保护和发掘。

　　做法：一、黄面凉粉的制作

　　1、先将生玉米粒清洗后在水内泡4——6个小时。

　　2、放锅内加水煮熟，捞出控干水分。

　　3、凉半干时上石碾(或石磨)剥皮去胚芽，压磨成粉，用细箩过之成面。

　　4、将面按三比一加水制成糊状加热后盛到盆或碗內，凉凉后凝结成块待用。(见图一)

　　二、吃法有三：其一、凉拌。蒜水，芥末加少许香油。其二、炒制，葱蒜苗切丝，配木耳、红萝卜丝文火炒制其三、做粉汤

　　三、特点：细腻滑润，清爽利口，特别适合老年人食用。

（责任编辑：HN-03）