鸡蛋生吃可以吗？ “无菌蛋”更健康吗

健康河南时间：2023-06-05 17:26 浏览：

无菌蛋从字面上的意思上去理解，它是一种没有活菌的蛋，和普通的蛋不一样，它可以直接吃，而且含有的细菌是非常少的。它想要经过巴氏消毒，有科学的加工才产出的鸡蛋。这种鸡蛋的保质期一般在一个礼拜左右，所以买回来之后要尽快食用。很多人更愿意购买这种无菌蛋，因为它的营养价值更高，含有的维生素以及蛋白质更高。

因此，要生产所谓的“无菌蛋”，企业就会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的包装、运输等所有可能感染沙门氏菌的环节来控制微生物。但是，这并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭了。因为有些细菌是巴氏杀菌法无法杀灭的，所以“无菌鸡蛋”并不是完全没有细菌，只是含有的致病细菌很少，人们生吃后的致病风险很低。

有些商家会宣称“无菌蛋”富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白等营养物质，给人的感觉似乎是比普通鸡蛋更有营养。

其实不然。商家宣称的那些营养，都不是“无菌蛋”独有的，普通鸡蛋也有。鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是不是“无菌蛋”没有关系。至于硒等营养物质，也完全可以通过饲料添加实现，跟是否无菌也没有关系。

从营养和安全的角度，还是建议大家尽量不要吃生鸡蛋。

一方面，生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，生吃后蛋白的消化吸收率要低于熟鸡蛋。有数据显示，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收，而生鸡蛋中蛋白质的吸收率大约只有55%。而且，鸡蛋中有一种抗生物素蛋白，生吃后会抑制人体对生物素的吸收利用，长期吃生鸡蛋就可能造成生物素的缺乏。生物素是一种维生素，如果缺乏，可能会导致脱发、脱皮、皮肤干燥等问题。

另一方面，生吃鸡蛋有使人细菌感染的风险，典型的就是沙门氏菌污染。这种细菌在自然界里广泛分布，鸡蛋内部和表面都可能携带沙门氏菌，一不小心就会使人感染、生病，尤其是老人、小孩和孕妇这些敏感人群要格外注意。

所以，即使是“无菌蛋”，生吃也不会更好。如果条件允许，大家还是要尽量把鸡蛋做熟再吃。

大家在购买鸡蛋时，应尽量到正规的超市、电商平台或者大型农贸市场挑选。许多农户自己卖的鸡蛋不一定新鲜，品质无法保证。

大家不用纠结蛋壳或蛋黄的颜色。鸡蛋壳、鸡蛋黄的颜色跟鸡的品种和鸡吃的饲料有很大关系，并不影响鸡蛋的营养。

不用刻意买土鸡蛋。实际上，普通鸡蛋、土鸡蛋的营养价值没有差异，而土鸡蛋因为饲养环境难以保障，可能有更多的重金属等环境污染物残留。