食盐抢购风波再临！一文了解食盐

日本福岛核污水入海事件引发了全球恐慌，由于担心后续的食盐有辐射，很多人开始抢购食盐。中盐集团发布声明称，当前我国的食盐产品结构占比为井矿盐87%、海盐10%、湖盐3%，井矿盐和湖盐生产均不受日本核污染影响。实际上，对于河南消费者来说，更不存在食盐供应紧张问题，河南每年食盐消费量50多万吨，而仅河南平顶山井矿盐的产量一年就有450万吨，足以满足全国七成食盐需求。河南井矿盐来自平顶山和漯河地区地下数千米深的井矿里，不存在核污染的可能。今天，我们来讲一讲食盐的科普。

五味盐为首。食盐是调味界的“百味之王”，也是人类生存中最重要的物质之一。制盐始自上古，《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。

食盐，主要化学成分为氯化钠，NaCl，混有少量其他杂质。

食盐贯穿于人类文明长河中，历史上它一直是政府重要的财政收入工具。我国盐的资源极为丰富，用途亦很广，按盐的产制来源分，有海盐、池盐、矿盐、井盐、土盐;按用途分有食盐(包括加碘盐) 、渔业用盐、农牧业用盐、工业用盐、出口盐等。2017年我国全面放开食盐市场后，终于结束了2000多年为之绞尽脑汁的官方专卖制度。  

海盐

中国的海岸线很长，但不是随便哪个海边都适合晒盐。制盐和种地一样，受气候影响特大。要日照充足，风多雨少才能蒸发旺盛。目前国内的4大盐场是：长芦盐场、苏北盐场、布袋盐场和莺歌海盐场。

中国四大盐场分布图

除了海南的莺歌海盐场，由于距离日本较近，我国长芦盐场、苏北盐场、布袋盐场受日本福岛核废水的影响的可能性会比较大。  

陆盐

整体来说，海盐纯度低，精制成本高，大部分沿海滩涂不愿产盐。国内食用盐的80％以上来自陆盐。历史上曾多次战乱造成海盐断供只靠陆盐。如果将来发生战争等紧急状态，还是陆盐可靠。

陆盐分岩盐、井盐和湖盐，储量非常丰富，仅井矿盐就够全国人民吃几百年。

岩盐

岩盐

岩盐也叫矿盐，是几亿年前地质变迁，海水晒干的结晶经高压与高温形成的。

山东、河南、江苏淮安、四川、湖北应城、江西等地都有大规模的岩盐矿床。旧岩盐之都为地处山东大汶口盆地的肥城，新岩盐之都为河南平顶山市叶县。

河南叶县，2007年探明岩盐储量3300亿吨，位居全国第一。氯化钠含量85%~95%，品位也居全国井矿盐之首。

河南平顶山叶县岩盐

青海有岩盐呈球珠状，称珍珠盐。

食盐不都是白花花的，也有五彩缤呈，受某些群体青睐。比如夏威夷火山红盐、日本烟熏盐、波斯蓝盐等。除了法国灰盐等少部分是海盐，大部分是岩盐。这些颜色来自不同的杂质。比如巴基斯坦著名的喜马拉雅山岩盐，因含微量氧化铁，呈柔嫩的粉色调，又称玫瑰盐。

喜马拉雅山岩盐

类似的还有南美玻利维亚的安第斯山脉岩盐。印度灰褐色的黑盐含硫多，泛着强烈的臭鸡蛋气味！

井盐

井盐是地下水将地下的矿盐溶成盐卤，形成的天然盐泉。凿井汲取卤水，通过竹管运送至熬煮处，经蒸发结晶制得成品盐。

四川自贡盐井

中国的钻井技术，意义之大丝毫不在四大发明之下。川南的自贡也是因盐设市，为自流井和贡井两地名的合称。自贡盐井是世界上最早的千米深井，为国家级非物质文化遗产。

井盐主要产于我国西南的巴蜀地区，尤其是三峡地区，产盐称为“巴盐”。传说巴人以卖盐建国。中国最早的盐泉在重庆巫溪宝源山，距今有5000年历史。三峡地区有着丰富的盐文化。历史上巴盐有块状（亦称盐巴）和花盐（粒状）两类。盐巴更适合长途水陆运输。

巴盐（图为巴盐古道游览区）

湖盐

也叫池盐。青海省柴达木盆地的茶卡盐湖的湖盐为地理标志保护产品。

青海茶卡盐湖

与茶卡盐湖齐名的青海察尔汗盐湖，是中国最大、世界第二的盐湖。据测算，其盐储量足够地球人吃一千年。

青海察尔汗盐湖

今山西运城、临汾一带，秦汉时为河东郡，盛产的湖盐也叫“潞盐”或“解盐”。这里曾经是长达千年的中国盐都，对中国历史起过举足轻重的作用。

世界上最大的盐湖是南美玻利维亚的乌尤尼盐沼，盐层下还蕴藏有全世界75%的锂矿。

乌尤尼盐沼

无论什么盐，古法制盐热能消耗巨大，且盐工非常非常辛苦！如今采用真空、渗析等技术，伴随现代化的机器和厂房，制盐早已摆脱灰头土脸的旧模样，实现了质和量的飞跃。

本文综合自碳资讯等网站

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