夏天馒头放在冰箱会滋生黄曲霉菌？

夏天馒头放在冰箱里真的会滋生黄曲霉菌吗？馒头有了霉点还能吃吗？

黄曲霉菌是生活中比较常见的霉菌，它在土壤，灰尘，植物和它们的果实中都有。生，核桃，开心果，杏仁，桃仁，李仁，椰子丝，芝麻等，都极易受到黄曲霉素侵染。清洁不到位的冰箱等地方也可能会长出黄曲霉，但就算长出了黄曲霉，也未必就会生成毒性，因为并非全部的黄曲霉菌株都能生成毒性，只有极少数的霉菌能生成黄曲霉。

黄曲霉菌的毒性远远高于氰化物和砷化物以及有机农药，也是世界上最强的一级致癌物。长期摄入小剂量的黄曲霉菌会造成慢性中毒，造成肝脏的不可逆损伤，甚至会致死。

在高温和湿度比较大的情况下容易产生黄曲霉素。而冰箱的冷藏室，通常的温度是-18摄氏度，空气中的相对湿度是50%，所以冰箱中并不适合黄曲霉的生长。

如果馒头在被冷藏前未被黄曲霉菌污染，冰箱中也没有黄曲霉菌，那么馒头滋生黄曲霉菌的概率还是比较小的。

所以想要在冰箱中存放馒头，还是以冷藏为佳。

如果馒头长了霉点还能吃么？

如果是长了霉的馒头，最好不要再吃，原因是可以看到霉菌，但是却看不到它产生的毒性，通常情况下，如果长了霉，毒素就会顺着菌丝蔓延开来，可能整个馒头都会带有毒素。

那么把发霉的东西烧熟后还能再吃吗？也不行！黄曲霉素等霉菌的抗热性很强，至少要280摄氏度才能让其裂解，一般的高温是不会对它造成伤害的，所以如果馒头已经发霉，最好扔掉不要食用以免造成更大的伤害。

（责任编辑：HN-06）