7月吃菌季节，云南这8中野生菌可不容错过
云南最有特点的食物，莫过于野生真菌，云南特有的地理环境，为野生真菌的生存创造了绝佳的环境，它的分布范围很广，也很广泛，所以云南被称为“野生真菌的国度”。
7月，随着云南省野生真菌的大量出现，人们又一次步入了“吃菌季”。云南，作为国内最大的野生真菌交易场，每日都有大批来自全省的野生真菌汇集到这里，再由它运往世界各地。松茸，鸡枞菌，鸡油菌，青头菌，干巴菌，牛肝菌……
今天跟大家分享一下云南不容错过的8种野生菌。
一、见手青
见手青属于云南这是一种很常见的菌类，因为它掰开后的颜色是蓝色而得名。它的种类很多，属于牛肝菌科。在云南，最多的就是红见手青，白见手青等，其中最美味的就是红葱菌和白葱菌了。
红葱菌：因菌体呈粉色，且具有浓郁的大葱香味而得名。菌体肉质丰满，味道甘美，有一点酸，可煎炸或烹煮。
白葱菌：树木的外生菌根菌，散发着一种独特的酱香气，菌盖呈半球形，光滑，不粘手，肉色为淡淡的白色。它可以用来做菜，也可以用来熬汤，很好吃。
二、青头菌
青头菌，常见于松树林、针叶林、阔叶林和混交林，夏季和秋天是其主要的生长期，雨水越多，产出越高。肉质发白，有长柄，中间有实心，内部是软质。
青头菌是一种口感极佳的蘑菇，软滑鲜美，口感香甜，营养价值很高，是云南人所喜欢的蘑菇。
三、黑牛肝菌
黑牛肝菌是云南一种较为普遍的真菌，其外形酷似牛肝，头部丰满而硕大。黑牛肝菌有“最美味的牛肝菌”之称，其伞盖呈半球形，表面粗糙，呈黄褐色，菌体呈深褐色，菌肉呈深红或黑色。
黑牛肝菌，个头稍大，肉多而肥，茎粗而长，口感甘美，既可清蒸，亦可炖汤，亦可油炸。其风味甘甜，为一种十分丰富可口的野生菌。
四、松茸
松茸，又叫松口蘑，被誉为“菌类之王”，是一种珍贵而又富有营养的野生蘑菇。由于其对生态条件的苛刻，只有在高纬度、低污染的森林地区才能种植，所以其数量十分有限。
它不仅口感好，而且富含多种营养，而且还有很高的医药和食品治疗功效。优质鲜菇，具有独特的香味，可用作刺身，或煲汤，或烧烤。
五、鸡枞菌
鸡枞菌是一种与白蚁共存的菌类，当白蚁建造蚁窝的时候，就会产生鸡枞菌的菌丝，在森林之中，只要有白蚁的洞穴，就很容易能够找到这种菌类。
鸡肉松茸，肉质肥美细腻，质丝洁白，口感清甜爽脆。富含蛋白质，脂肪，多种维生素，钙，磷，核黄酸等。
鸡枞肉的食用方法有很多，既可作为主食，也可作为蔬菜、鱼类和各类海鲜的佐餐，不管是炒，炸，腌，煎，拌，烩，烤，焖，清蒸，炖煮都是鲜美无比，是所有菌类中的佼佼者。
六、奶浆菌
奶浆菌又称羊奶菌，味道鲜美。因为它的某些部分被破坏后，会流淌出一种类似于牛奶的白色汁液，所以被称为“奶浆”菌。
奶浆菌口感鲜美，很有嚼头，越是咀嚼，味道就越是浓郁，尝尝用来爆炒。
七、鸡油菌
鸡油菌，也称“蛋黄菌”或“黄菌”，是一种颜色为杏黄，肉质肥厚的菌类，在夏季和秋季多生长在森林地面上。鸡油菌口感鲜美，还有一种淡淡的果香，可以用来油炸，也可以用来炖汤。
八、干巴菌
干巴菌是云南特有的珍稀菌类，广泛生长于1000-2800 m的高山针叶阔叶树下。干巴菌为典型的革菌类，其整个菌体为干性革皮，在其基部分化为扇形或莲花形花瓣，其种子层非孔或皱褶，仅在其表皮上出现光滑的斑点或肉瘤。这是一张很有特色的长相，皮肤干燥得如同一块被风干了的肉。
干巴菌还自带一种天然的香气，其口感与牛肉有些相似，很有营养。最好是用油炸的方法来做，尤其好吃。
7月，随着云南省野生真菌的大量出现，人们又一次步入了“吃菌季”。云南，作为国内最大的野生真菌交易场，每日都有大批来自全省的野生真菌汇集到这里，再由它运往世界各地。松茸，鸡枞菌，鸡油菌，青头菌，干巴菌，牛肝菌……
今天跟大家分享一下云南不容错过的8种野生菌。
一、见手青
见手青属于云南这是一种很常见的菌类，因为它掰开后的颜色是蓝色而得名。它的种类很多，属于牛肝菌科。在云南，最多的就是红见手青，白见手青等，其中最美味的就是红葱菌和白葱菌了。
红葱菌：因菌体呈粉色，且具有浓郁的大葱香味而得名。菌体肉质丰满，味道甘美，有一点酸，可煎炸或烹煮。
白葱菌：树木的外生菌根菌，散发着一种独特的酱香气，菌盖呈半球形，光滑，不粘手，肉色为淡淡的白色。它可以用来做菜，也可以用来熬汤，很好吃。
二、青头菌
青头菌，常见于松树林、针叶林、阔叶林和混交林，夏季和秋天是其主要的生长期，雨水越多，产出越高。肉质发白，有长柄，中间有实心，内部是软质。
青头菌是一种口感极佳的蘑菇，软滑鲜美，口感香甜，营养价值很高，是云南人所喜欢的蘑菇。
三、黑牛肝菌
黑牛肝菌是云南一种较为普遍的真菌，其外形酷似牛肝，头部丰满而硕大。黑牛肝菌有“最美味的牛肝菌”之称，其伞盖呈半球形，表面粗糙，呈黄褐色，菌体呈深褐色，菌肉呈深红或黑色。
黑牛肝菌，个头稍大，肉多而肥，茎粗而长，口感甘美，既可清蒸，亦可炖汤，亦可油炸。其风味甘甜，为一种十分丰富可口的野生菌。
四、松茸
松茸，又叫松口蘑，被誉为“菌类之王”，是一种珍贵而又富有营养的野生蘑菇。由于其对生态条件的苛刻，只有在高纬度、低污染的森林地区才能种植，所以其数量十分有限。
它不仅口感好，而且富含多种营养，而且还有很高的医药和食品治疗功效。优质鲜菇，具有独特的香味，可用作刺身，或煲汤，或烧烤。
五、鸡枞菌
鸡枞菌是一种与白蚁共存的菌类，当白蚁建造蚁窝的时候，就会产生鸡枞菌的菌丝，在森林之中，只要有白蚁的洞穴，就很容易能够找到这种菌类。
鸡肉松茸，肉质肥美细腻，质丝洁白，口感清甜爽脆。富含蛋白质，脂肪，多种维生素，钙，磷，核黄酸等。
鸡枞肉的食用方法有很多，既可作为主食，也可作为蔬菜、鱼类和各类海鲜的佐餐，不管是炒，炸，腌，煎，拌，烩，烤，焖，清蒸，炖煮都是鲜美无比，是所有菌类中的佼佼者。
六、奶浆菌
奶浆菌又称羊奶菌，味道鲜美。因为它的某些部分被破坏后，会流淌出一种类似于牛奶的白色汁液，所以被称为“奶浆”菌。
奶浆菌口感鲜美，很有嚼头，越是咀嚼，味道就越是浓郁，尝尝用来爆炒。
七、鸡油菌
鸡油菌，也称“蛋黄菌”或“黄菌”，是一种颜色为杏黄，肉质肥厚的菌类，在夏季和秋季多生长在森林地面上。鸡油菌口感鲜美，还有一种淡淡的果香，可以用来油炸，也可以用来炖汤。
八、干巴菌
干巴菌是云南特有的珍稀菌类，广泛生长于1000-2800 m的高山针叶阔叶树下。干巴菌为典型的革菌类，其整个菌体为干性革皮，在其基部分化为扇形或莲花形花瓣，其种子层非孔或皱褶，仅在其表皮上出现光滑的斑点或肉瘤。这是一张很有特色的长相，皮肤干燥得如同一块被风干了的肉。
干巴菌还自带一种天然的香气，其口感与牛肉有些相似，很有营养。最好是用油炸的方法来做，尤其好吃。
（责任编辑：HN-06）
